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值得專程｜The Ukai Taipei割烹，三井英明料理長的初夏，每一道都是理由
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暑氣開始逼近的時候，The Ukai Taipei 割烹已經把初夏備好了。三井英明料理長以「不旬不食」的職人精神為核心，不是當季盛產的食材，不上桌。這個夏天，他嚴選日本初夏海鮮與台灣當令蔬果，從火候到器皿，從食材到節氣，都在這一季的初夏限定套餐裡。對於喜歡台北高端日料的饕客來說，這是今夏值得專程的理由。
午間套餐中的前菜「冷製Ukai豆腐 富士鱒魚煙燻稻草燒」，手工豆腐為Ukai的招牌料理之一 ，使用日本佐賀、北海道與高雄九號三種黃豆，堅持純手工製作，在炎熱的夏日帶來一抹清爽輕盈的風味。上方搭配日本富士鱒魚，使用日式稻草燒技法，並以煙燻的方式賦予鱒魚香氣，佐以馥郁細滑的馬鈴薯濃湯醬。
初夏四段重：四層重箱，裝了整個季節
這道是整套餐的核心，也是The Ukai Taipei 割烹最能體現職人精神的一道。四層重箱，每一層各有主角：葛粉豆腐托著日本海膽，甘甜濃郁；柔煮鮑魚與當旬冬瓜，文火慢燉後的溫潤；香魚與綠蘆筍天婦羅，薄衣酥脆、內裡鮮甜；最後一層是鮪魚刺身，昆布鹽與焙茶粉低調收尾，鮮味在口中停留很久。
晚間套餐的2道重點
「炙烤太刀魚白米醬汁」由三井英明料理長以細膩火候輕炙，皮面微焦酥香，魚肉柔嫩；淋上以頂級輝映米與吟釀清酒熬製的特製醬汁，米香與清酒的酸韻把太刀魚的風味完整拉長。
主食「炭烤和牛菲力」選鹿兒島頂級菲力，炭火慢烤，外層微焦、內裡多汁。橙醋蘿蔔泥與茗荷的酸香平衡油脂，不膩不搶，只剩和牛本身的甘甜，喜歡台北日式料理的朋友，這道值得留給今夜。
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三井英明料理長秉持著不旬不食的職人精神，嚴選日本初夏盛產海鮮、台灣當令蔬果，將初夏旬味融入每一道料理。
The Ukai Taipei
地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山星空塔）
訂位專線：02- 7730- 1166（電話服務時間：每日14:00- 17:00）
營業時間：午間12: 00- 15: 00、最後進場13: 30；晚間18: 00- 22: 00、最後進場19: 30
[ 割烹 ] 午間限定套餐3,500元起，晚間套餐4,500元起
※ 以上價格水資及10%服務費另計。
※ 板前無菜單料理每日食材依季節性及當日新鮮提供為主，如有變更恕不另行通知。
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